Erzurum’un meşhur Tatar böreği! Mantıya benziyor ama yapımı çok kolay: Soğuk su şart

TATAR BÖREĞİ İÇİN MALZEMELER

Hamuru için 1 yumurta, 1,5 su bardağı ılık su, 4,5 su bardağı (200 ml) un, Tuz. Kıymalı harcı için 300 gram yağsız dana kıyma, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, Bir tutam tahin veya ince kıyılmış maydanoz, Karabiber, Tuz. Yoğurtlu sosu için 1 kase yoğurt, 2 diş rendelenmiş sarımsak. Üzerinin sosu için 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı pulbiber bu leziz yemek için yeterlidir.

TATAR BÖREĞİ NASIL YAPILIR?

Yemeğinizin hamuru için geniş bir kabın içinde yumurta, su ve tuzu karıştırmalısınız. Yavaş yavaş ununu ilave ederek çok yumuşak olmayan bir hamur elde edin. Hamur özdeşleşene kadar ara ara un serperek açma tahtanızın üzerinde hamuru yoğurarak kıvama getirin.

Rulo yaparak dört parçaya bölüp bezeler haline getirin. Üzerine nemli bir bez örterek 15 dakika daha dinlendirin. Bu işlem hamuru daha kolay açmanızı sağlayacaktır. Bezelerimizi tahtanın üzerine alarak ara ara un serpip oklava yardımıyla çok ince veya çok kalın olmaksızın 1 ila 1,5 santim kalınlığında açın.

Açtığımız hamurları temiz bir yere sererek biraz dinlendirmelisiniz. Daha sonra bolca unlayıp 1 buçuk parmak genişliğinde şekilde görüldüğü gibi şeritler kesin ve Birkaç şeridi üst üste getirerek kareler halinde keserek devam edin. Kestiğiniz kareleri bir tepsinin içine alıp un serperek tepsiyi hafif sallayın. Böylece hamurların unla karışıp birbirine yapışmasını önlemiş olursunuz.

Daha sonra temiz bir yere sererek dinlendirmelisiniz. Kıymalı harcı için kıymayı zeytinyağıyla kavurun ve baharatlarını da ekleyerek 1 dakika daha kavurup altını kapatın. Yoğurtlu sosu için yoğurdu ve rendelenmiş sarımsağı bir kâsede karıştırmak yeterli olacaktır.

Hamur dinlenirken geniş bir tencerenin içinde su kaynatıp içine birkaç damla yağ ve bir miktar tuz atarak devam edin. Kestiğiniz hamurları içine atarak çok fazla eritmeden makarna haşlar gibi haşlayıp daha sonra süzdürün.

Üzerinden bir miktar soğuk su geçirerek iyice süzülmeye bırakmalısınız. Fazla bekletmeden süzülen hamurlarımızı derince bir kabın içinde yoğurtlu sosuyla karıştırmalısınız. Servis tabağına alarak üzerine kavurduğunuz kıymalı harcımızı yayın ve üzerine de pul biberini tereyağıyla kızartarak gezdirin.

Tatar böreği artık servise hazır. Bu ölçülerle dört beze hamur çıktığından az kişi için yapıyorsanız yarısını haşlayıp yarısını sonradan yapmak için kurutarak kaldırabilirsiniz. Mantıya olan benzerliğiyle pek çok kişi tarafından sevilen bu yemek Erzurum yöresine ait çok lezzetli bir börek çeşidi olarak bilinir. Afiyet olsun.